自製無糖冰淇淋實驗

我從小就是冰淇淋愛好者，記得小時候媽媽去超市買福樂冰淇淋49元買一送一時，我常常就可以一個人幹掉一盒。當10年前Häagen-Dazs在7-Eleven做買二送一的促銷時，我還跟店長訂了買12送6共18盒，等了2個星期湊齊所有口味後才去取貨。

近年來自從發現自己遺傳到第2型糖尿病以後，嗜甜品的我從此人生變成黑白的。來到國外逛大型超市，每每在冰淇淋區久久徘徊，在擺滿冰品的5,6個諾大冰櫃中，苦苦地找不到半個無糖口味的冰淇淋。直到有一天逛街時不小心看到了這台機器

冰淇淋機? 才79.99元? 馬上用埃鳳上網查一下，發覺這種廉價的冰淇淋機其實只有攪拌功能，冷凍的部分必須先把內附的容器先放置冰箱冷凍8小時以上，製作冰淇淋時再拿出來室溫中保冷。當室溫較高時，容器溫度不夠低時，冰淇淋就不容易有效凝結。如果要追求自製冰淇淋達到專業水準，這時候機器必須再度升級。

這台是定價299元的Cuisinart內含壓縮機也是接近商業等級頂級冰淇淋機型，隨時可以啟動低溫製作冰淇淋，不需要像一般家用機種需事先將容器冷凍。在某勸敗網站學到「一次到頂」才不浪費的這句金玉良言之後，當然家就敗了下去。

機器開箱之後，當然就迫不及待的要趕快實驗了。首先製作的是簡易香草冰淇淋。一般的冰淇淋製作時要加蛋黃，簡易版的為求快速，這步驟當然也省略。

首先將250cc的牛奶加入150cc的赤藻醣醇，用攪拌機攪拌至完全融化。赤藻醣醇是取自於自然界發酵的優質代糖，我覺得他的味道與其他代糖相比最接近糖，但是熱量為0。

再加入500cc的鮮奶油攪勻

本來要用香草豆萃取的，簡化以後以加入2茶匙的香草精來代替

把混合的材料放到冰淇淋機的容器中，放上蓋子攪拌，時間設定50分鐘

Voilà!  用有機材料，不含人工添加劑的自製香草無糖冰淇淋大功告成!!